＊4月中旬頃発売予定です。

酒造りの中で、味を形成する重要な役割を果たしてくれるのが酵母です。酵母には蔵付きで代々自然に発生するものもあれば、全国から選りすぐられた酵母を純粋培養し、提供される醸造協会保有酵母（協会酵母）、各蔵で保管する蔵囲い酵母、各県単位・地区単位で開発する酵母、醸造備品メーカーが開発する特殊酵母等々、数え上げればキリがないほど存在します。

今年の番外編のテーマは、醸造協会や滋賀県が開発したものの、あまり出回ってない酵母を使用することにチャレンジしています。

最終章の第3弾は、KKK－S酵母です。