希少な酒米として人気の高い「愛山」を全量用い、それを50％まで磨き上げてじっくりと丁寧に醸し上げました。

愛山は、1941年（昭和16年）に兵庫県明石農業改良実験所で愛船と山雄を交配させて誕生した酒米ですが、大粒種で草丈が高いことから栽培が極めて難しい品種です。
灘の名門・剣菱酒造がこの米の特質に着目して契約栽培を続けてきたおかげで、現代まで種の存続が図られた希少な酒米であり、旨味豊かな味わいを引き出せるため、近年は人気が高まっています。、

縁あって愛山が入手可能となった27BYより、「大那」もこの米の個性を活かすべく仕込みにチャレンジし、今季で４造り目となりました。力強く奥行きのある旨味と上品な含み香を湛えた純米吟醸は透明感を増して年々進化を遂げています。
わずか750kgの小仕込みのため、生産量に限りがございますが、蔵元の心意気が漲るチャレンジの酒、愛山をぜひご堪能ください。