酒質の更なる進化を追求した蔵元渾身の酒がこの「別誂え」です。
600kgの小仕込みとし、滋賀県産山田錦を大吟醸並みの50％精米と通常の純米吟醸よりも5％も高精白しました。更に酵母も7号酵母から9号酵母に変えて、よりこだわってグレードの高さを追求し、新たな美味しさを描き出したワンランク上の「北島」です。
その素晴らしい出来栄えをそのまま無濾過生原酒として限定蔵出しとなりました。香りは穏やかで、味わいに透明感のあるスマートな印象ながら、旨味と酸のバランスに優れ、飲めばひと皮剥けたクオリティの高さを実感していただけることでしょう。