「北島」からまたまた新たなチャレンジ！
生もとでもなく、山廃もとでもなく、もちろん速醸もとでもない、酸基甘酒もと（さんきあまざけもと）という、明治時代に編み出された酒母の製法を再現しました。

蒸米と麹と水で65℃で仕込み、糖化させて甘酒を造り、生もと造りの酒母から取り出した乳酸菌を投入して乳酸発酵を促し、酸が出たところで酵母を添加し醗酵を促すという、極めて複雑で管理が難しいため、普及しなかった製法です。

あえてその難しい製法で仕込んだお酒は、複雑味と乳酸由来の甘酸っぱさがクセになる美味しさです。
データからは測れないこの味わいをぜひお試しください。
限定発売につき、お早めにどうぞ。